/ / Turgunun bölünmemiş haliyle dondurulması mümkün mü?

Pike, bölünmemiş formda dondurulabilir mi?

Donmuş bir formda depolar ve gerçekleştirirlerpratik olarak her türlü balık. Dondurulmuş balıkların raf ömrü, sıcaklığa ve koruma yöntemine bağlıdır. Dondurulmuş balıkları depolarken, karton ve karton, kutu, varil, az miktarda balya kutularını kullanırlar.

çantalar vs. Ambalaj sağlam, temiz, yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Ahşap ambalajı ambalaj kağıdı ile örtün. Özellikle değerli balık çeşitleri (beyaz balık, nelma, vs.) parşömene ayrı ayrı sarılır. Her bir paketleme ünitesinde bir tür balık, tip, boy, kesme ve dondurma metodu döşenir.

GOST 1168-86'ya göre, gemilerde, üretim ve dağıtım buzdolaplarında donmuş balıkları -18 "C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklarlar.

Kuru yapay ve doğal dondurucu balıkların -18 ° C'deki raf ömrü (ay cinsinden), aşağıdakilerden daha fazla değildir:

sırlı: mersin balığı, pembe somon, char - 7; Uzak Doğu'dan (pembe somon ve char hariç), sazan, whitefish, pike levrek, levrek, pike, yayın balığı, pıtırtı Azov-Karadeniz - 8; somon Baltık bölünmemiş ve diğer bölünmemiş somon balıkları - 4; somon Baltık baş ile gutted ve somon başı kafa ile kalan gutted - 3; morina, pisi balığı, halibut, levrek kesilmiş ve soyulmuş - 6; Pollock başsız ve arka - 6; kalan tatlısu - 8; kalan deniz - 6;

PVS sulu çözeltisi ile işlenmiş: pembe tuzlanmış - 10;

antiadherasyon kağıdına sarılmış: morina, pisi balığı, pisi balığı, levrek kesimi ve soyulmuş - 5; pollock başsız ve arka - 4;

sırsız: sazan, whitefish, pike levrek, levrek nehri, pike, yayın balığı, pisi balığı - 6; kırık kırık - bölünmemiş - 4; diğer tatlı su balıkları - en fazla 6; diğer deniz balıkları - 4.

Balık kuru yapay ve doğalyüksek olmayan -10 ° C'den daha tatlı su arasındaki bir sıcaklıkta, üretim tarihinden itibaren en fazla bir ay daha -18 "C deposu yüksek olmayan bir sıcaklıkta tüketici ambalaj dondurma - 3 aydan daha kısa, deniz - en fazla 2 ay.

Kantitatif ve kalitatif azaltmakuzun süreli depolama balık Barınma branda filmi ya da başka yalıtıcı malzemelerden sırasında değişir. Depolama sırasında, balık periyodik olarak kalıp ya da pas varlığını belirterek, kontrol ve gerekirse uygulanmasına ilişkin bir karar önerilir.

Buzdolaplarındaki ticaret işletmelerinde, dondurulmuş balıklar -5 ila -6 ° C ila 14 gün arasında, soğutma ekipmanı olmayan atölyelerde - 1 gün ve 0 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta 3 gün saklanır.

Soğutulmuş ve dondurulmuş balık kusurlarıdonma için alınan hammaddelerin kalitesi ve işleme teknolojisi ile koşullandırılmalıdır. Yabancı balıklara atipik kokular verebilir, görünüşünü, rengini ve kıvamını değiştirebilirler.

Kurutma, önemli büzülme ile oluşurdondurulmuş balık Ancak, sadece rengi kaybeder, ancak et kuru, sert, lifli bir kıvama sahip olur, taze balık aroması kaybolur ve keskin bir balık kokusu ortaya çıkar. Ette kuruturken yabancı kokunun eşlik ettiği yağın hidrolizi gelişir.

Genel olarak, balıklar denizin dibinden masaya kadar lezzetlidir.

Ayrıca oku: