/ Son kullanma tarihi geçtiyse dondurulmuş balık yemek mümkün mü

Son kullanma tarihi dolduğunda dondurulmuş balık yemek mümkün mü

Donma, konserve yöntemidir.Hangi balıklar, dokularında bulunan tuzların ve azotlu maddelerin çözeltisinin kriyohidrat noktasına kadar mümkün olan en düşük sıcaklığa soğutulur. Dondurulmuş balıkların uzun süreli depolanması, sıcaklığın -10 ° C'ye düşürülmesinin ya da azalmasının mikroorganizmaların ve doku enzimlerinin hayati aktivitesini keskin bir şekilde önlediği, yağın oksidatif bozulmasını yavaşlattığı gerçeğine bağlıdır. Balığın nakliye ve kısa süreli depolama için tasarlandığı, ancak soğutmadan daha uzun olduğu durumlarda, tamamen dondurulmamıştır, fakat -3 ile -4 ° C arasındadır. Bu balığa donmuş (süper soğutulmuş) denir.

Donmuş bir formda depolar ve gerçekleştirirlerpratik olarak her türlü balık. Dondurulmuş balıkların raf ömrü, sıcaklığa ve koruma yöntemine bağlıdır. Dondurulmuş balıkları depolarken, karton ve karton, kutu, varil, az miktarda balya kutularını kullanırlar.

çantalar ve benzeri. Ambalaj sağlam, temiz, yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Ahşap ambalajı ambalaj kağıdı ile örtün. Özellikle değerli balık çeşitleri (beyaz balık, nelma, vs.) parşömene ayrı ayrı sarılır. Her bir paketleme ünitesinde bir tür balık, tip, boy, kesme ve dondurma metodu döşenir.

GOST 1168-86'ya göre, gemilerde, üretim ve dağıtım buzdolaplarında donmuş balıkları -18 "C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklarlar.

Kuru yapay ve doğal dondurucu balıkların -18 ° C'deki raf ömrü (ay cinsinden), aşağıdakilerden daha fazla değildir:

sırlı: mersin balığı, pembe somon, char - 7; Uzak Doğu'dan (pembe somon ve char hariç), sazan, whitefish, pike levrek, levrek, pike, yayın balığı, pıtırtı Azov-Karadeniz - 8; somon Baltık bölünmemiş ve diğer bölünmemiş somon balıkları - 4; somon Baltık baş ile gutted ve somon başı kafa ile kalan gutted - 3; morina, pisi balığı, halibut, levrek kesilmiş ve soyulmuş - 6; Pollock başsız ve arka - 6; kalan tatlısu - 8; kalan deniz - 6;

PVS sulu çözeltisi ile işlenmiş: pembe tuzlanmış - 10;

antiadherasyon kağıdına sarılmış: morina, pisi balığı, pisi balığı, levrek kesimi ve soyulmuş - 5; pollock başsız ve arka - 4;

sırsız: sazan, whitefish, pike levrek, levrek nehri, turna, yayın balığı, pisi balığı - 6; kırık kırık - bölünmemiş - 4; diğer tatlı su balıkları - en fazla 6; diğer deniz balıkları - 4.

Balık kuru yapay ve doğalyüksek olmayan -10 ° C'den daha tatlı su arasındaki bir sıcaklıkta, üretim tarihinden itibaren en fazla bir ay daha -18 "C deposu yüksek olmayan bir sıcaklıkta tüketici ambalaj dondurma - 3 aydan daha kısa, deniz - en fazla 2 ay.

Kantitatif ve kalitatif azaltmakuzun süreli depolama balık Barınma branda filmi ya da başka yalıtıcı malzemelerden sırasında değişir. Depolama sırasında, balık periyodik olarak kalıp ya da pas varlığını belirterek, kontrol ve gerekirse uygulanmasına ilişkin bir karar önerilir.

Buzdolaplarındaki ticaret işletmelerinde, dondurulmuş balıklar -5 ila -6 ° C ila 14 gün arasında, soğutma ekipmanı olmayan atölyelerde - 1 gün ve 0 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta 3 gün saklanır.

Soğutulmuş ve dondurulmuş balık kusurlarıdonma için alınan hammaddelerin kalitesi ve işleme teknolojisi ile koşullandırılmalıdır. Yabancı balıklara atipik kokular verebilir, görünüşünü, rengini ve kıvamını değiştirebilirler.

Kurutma, önemli büzülme ile oluşurdondurulmuş balık Ancak, sadece rengi kaybeder, ancak et kuru, sert, lifli bir kıvama sahip olur, taze balık aroması kaybolur ve keskin bir balık kokusu ortaya çıkar. Ette kuruturken yabancı kokunun eşlik ettiği yağın hidrolizi gelişir.

gerginlik donmuş balık donarak mümkündürToplu ya da zamansız olarak devrilme. Blok donma balıklarının küçük deformasyonları, kaudal pedinkülün eğriliği, balıklar, anında dondurulmuş olarak kabul edilmez.

Pedomorozheinost balıkların sunumunu, kıvamını, kokusunu ve tadını daha da kötüleştirebilir. Bu balık yavaş yavaş küflü ve çürümüş olabilir.

karartma yüzey protein denatürasyonuna bağlı olabilir.

yumru balıkları mortal mortisin başlangıcından önce işlerken ortaya çıkabilir.

Russet renklendirme Balıkların zayıf ekstagürasyonu ile mümkündür.

K eski kokular eski, depo, keskin "balık", "Soğutulmuş ve dondurulmuş balıkların yüksek sıcaklıkta, düşük nemde ve sırsızda uzun süreli depolanmasıyla oluşur. Soğutulmuş ve dondurulmuş balıklarda, oksitlenmiş yağın kokusu balıkların yüksek sıcaklıkta depolanmasından, ambalajlama yapılmamasından ve balıkların kesme sırasında zayıf kanamalarından, balıkların soğumadan uzun süreli depolanmasından kaynaklanabilir.

Yabancı, atipik kokular Ürün rastgele girdiğindemaddeler veya bozulma durumunda. Bozulmanın bir sonucu olarak, balık dokularında derin bir biyokimyasal değişime işaret eden putrefaktif ve sarımsak kokuları ortaya çıkabilir. Hammadde kaliteyi azalttığında yıkıcı koku elde edilebilir. Hidrojen sülfür kokusu, donmadan önce balıkların protein parçalanmasını gösterir. Dondurmadan önce balıkların bakteriyel ayrışmasında, amonyak kokusu vardır.

Petrol ürünlerinin kokusu Balık satın alırsa, balıkçılık rezervuarlarında petrol rafinasyon ürünlerinin bir deşarjı vardır. Böyle bir balık yemek için uygun değildir.

Gevşek tutarlılık Çiğ balıklar ertelenene kadar oluşur.donma, içinde otoliz gelişimi, yavaş buzlanma, büyük buz kristalleri oluştuğunda, kas dokusunu tahrip eder ve dokunun esnekliğini zayıflatır. Aynı koşullar altında, gevşek, yapısal olmayan bir tutarlılık ortaya çıkar.

Kas dokusunun tabakalanması Mioseptler üzerinde, donma sırasında balığın deformasyonu sırasında oluşabilir.

yapısız Çiğ balıkta balık eti oluşur ve gelişir. koku ve tat discrediting oluşmaz. Yapısızlığın kamboloobraznyh, torik (uskumru, ton balığı), Carangidae (İstavriti), Gadida (Hake, morina, mezgit) ve alabalık (somon, arkadaş somon) ağırlıklı olarak gözlenen. Bu kusurun nedeni artan nitrojen uçucu bazların et içeriği ve yüksek (70 ila 140 ° C) tampon olup. Normal bir durumda tamponlama et 30 ile 40 ° C arasındadır, Yapısız et normal yapısı daha az kolajen ve elastin, et içerir.

Balık eti yapısının, dünya balıkçılığında süt, jelatinimsi, lor, kireç ve geleneksel olarak yumuşatılması geleneksel bir yapı olduğu bilinen bir durumdur.

tremellose Balık etkilendiğinde (ironiness) oluşurparaziter organizmalar (muhtemelen Chloromyxum). Böyle bir balığın kas dokusu düzensiz bir yoğunluğa sahiptir, bazı bölgeler yumuşak ve hatta sıvıdır. Etkilenen bölge bir avuç üzüm gibi görünüyor. Balıkları yakaladıktan hemen sonra, jöle gözlenmez, dosyalamadan sonra bulunur.

Süt durumu - özellikle etler boyunca, balık etindehipertrofik kas liflerinden oluşan süt beyazı sıvı ile dolu "cepler" vardır. Bunun nedeni, bu "cepler" in içindeki kloromiyoksum veya diğer parazitlerden gelen mikrosporidinin varlığıdır.

Kireç durumu şeffaflık eksikliği ile karakterizedoku suyu, uyuşuk, yumuşatılmış ve bazen etin kıvamını tam bir elastikiyet kaybı ile karıştırmaktadır. Ham haliyle, bu tür, haşlanmış benziyor. Nem içeriği, artan miktarda protein ve yağ ile belirgin bir şekilde azalır. Parazitler yoktur. Bu durumda et sadece şartlı olarak yapısızdır.

Mal değerlendirme ve kalite değerlendirmesi donmuş balık organoleptik vemikrobiyolojik göre fiziko-kimyasal özellikler (GOST 1168-86), (MAFAM, CFU / g olarak 1.6 x 104 Staphylococcus aureus, dizanteri ve mikroorganizmaların Salm-nellnaya grubu izin verilmez). toksik elementlerin ve pestisitlerin içeriği soğutulmuş balık içerik standartlarına benzer sınırlar.

Dondurulmuş balıklar paketlenmiştir:

• Ahşap kutularda veya oluklu mukavva kutularda, maksimum 40 kg ürün ile normatif belgeye göre. Sardalya - maksimum 40 kg ürün kütlesi olan oluklu mukavva kutularda;

• Stronsiyum balyaları veya nervürlü dokumasız dokular, normatif dokümana göre dikilir.

• kenevir-jüt torbalar ya da en fazla 40 kg'lık bir kumaşla dikilmiş dokumasız kumaştan;

• film torbalarında, karton paketlerdeparafinli veya polimer kaplamalı, film ambalajlarında balıkların ön paketlemesine sahip karton ambalajlar, maksimum 1.0 kg ürün ağırlığıyla normatif belgeye göre.

Ürünlerle birlikte paketler ve paketler, maksimum 30 kg ürün ağırlığı olan oluklu mukavva veya tahta kutularda paketlenmiştir.

Dondurulmuş balıklar film torbalarında paketlenirtalimatlara göre. Uzak Kuzey'e ve ulaşılması zor bölgelere gönderilen ürünler için nakliye ambalajı ve ambalajı onaylanmış şartlara uygun olmalıdır.

Dondurulmuş balıkları paketlemeden önce tahta kutular yoğun ambalaj kağıdı ile kaplıdır.

Dondurulmuş balıkları ambalajlamak için kullanılan kaplar güçlü, temiz ve yabancı bir koku içermemelidir.

Içinde paketlenmiş bloklar hariç, dondurulmuş balık bloklarıfilm poşetleri veya kutulara yerleştirildiğinde, kağıtlar, parşömen, alt parşömen veya diğer sıvı geçirmeyen malzemelerle aktarılmalı veya film malzemelerinden film malzemelerine normatif belgeye göre ambalajlanmalıdır.

Bloklar yoğun ambalaj kağıdı ile aktarılabilir.

Contalar olmadan dondurulmuş balıkların (sardalye hariç) blokları döşenebilir.

Her paketleme ünitesinde, bir mezhep, çeşit, kesim türü, bir boy grubu ve tüketici ambalajı türü bir balık bulunmalıdır.

Uzunluk ve kütle ile bölünmemiş balıklar için, taşınan asgari uzunluktan daha az olan taşıma konteynerinin her bir biriminde balıkların% 10'undan fazlasına (hesaba) izin verilmez.

Büyük ve orta büyüklükteki balıkların boy veya kütlesi ile bölünebilenler için, taşıma konteynerinin her bir biriminde ve orta - uzun boy veya ağırlık durumunda 2'den fazla balık örneğine izin verilmez.

Küçük balıkların boyu veya kütlesi ile bölünmek içintaşıma kabının her bir biriminde, daha büyük veya daha az bir uzunluk veya kütlenin balığın% 2'sinden (hesaba göre) fazla olmamasına izin verilir. Balık-üçüncü grubun bir temeli balık türleri tarafından bölünmeden döşenebilir. Ürünlerin bulunduğu ahşap kutular, ön yüzünde çelik ambalaj bandı veya çelik tel ile tıkanmış ve sabitlenmiştir.

Oluklu mukavvadan kutular sıkıca sıkınçelik ambalaj bandı veya tel veya yapışkan bir tabaka ile bir polietilen bant veya bir kağıt taban üzerinde yapışkan bant ile yapıştırılmış veya normatif belgeye göre polipropilen bant ile kaplı. Çuval ve balyalar balıkla sıkıca dikilir. Büyük balıklı balyalar bir ip veya sicimle bağlanabilir.

Karton paketler kapatılmalı, film poşetleri kelepçelenmeli veya ısıyla kapatılmalıdır.

Diğer ambalaj tipleri kullanılabilir veÜrünlere temas için devlet sağlık ve epidemiyolojik denetim tarafından yetkilendirilen sağlık ve standartlara ve diğer ND'lere uyan ve taşıma ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini ve kalitesini sağlayan paketler.

Donma etkili ve uzun süreli bir depolama yöntemidir.

Donmuş balıklardaki kasların kalınlığındaki sıcaklık -8 ila -10 ° C ve daha düşüktür. Yüksek kaliteli balık elde etmek için dondurulur.

-30 ° C'de (hızlı dondurma). Bu donma ile, balık dokularının yapısı rahatsız edilmez.

Balıklar doğal soğuk (kuzeyde), buz ve tuz karışımları (karışımın erime sıcaklığı -20 ° C) tarafından yapay bir yöntemle dondurulur.

Dondurucularda dondurmanın yaygın bir yolu. Donma süresi 4-5 gündür.

Dondurucuda balıkları dondurmanın en mükemmel yolu. Balık bloğu içindeki sıcaklık 3-4 saat içinde -18 ° C'ye ulaşır.

Sıvı azotun dondurulması için bir yöntem kullanılır. Azot kaynama noktası -195.6 ° C'dir. Donma işlemi 10-15 dakika sürer.

Yağ oksidasyonu sürecini yavaşlatmak için, depolama sırasında büzülme, ince bir buz tabakası (2-3 mm) ile balık sırları, bu nedenle balık blokları tekrar tekrar soğuk suya daldırılır.

Cam yerine, balık vakum altında polimer filmlere doldurulur.

Dondurma balıkları, çeşitlere ayrılmamış, küçük olanlar hariç, I ve II çeşitlerinde kalite ile sınıflandırılmaktadır.

Birinci sınıftaki balıklar temiz bir yüzeye, doğal renklendirmeye, doğru kesime sahip olmalıdır. Çözüldükten ve piştikten sonra, kokuyu ve tadı kontrol edin. Bu tür balıklara özgü olmalılar.

İkinci sınıf balıkların cildini kırmasına, kırık solungaç kapağına, morarma ve doğru kesimden farklı yağ sapmalarına izin verilir.

Balık kalitesi, Sınıf II balık gereksinimlerini karşılamıyorsa standart dışı kabul edilir.

Dondurulmuş balık kusurları:küfün varlığı, hoş olmayan kokular, dokuların sarkması, solungaçlarda ekşi koku, pas, yağlı balıkların yüzeysel sararması, dış tabakanın kuruması ve balık etlerinin süngerimsi yapısının oluşumu, yüzeyin lekelenmesi.

Ayrıca oku: